หมูกรอบสูตรโบราณ บอกหมด ไม่มีกั๊ก จุดเด่นของหมูกรอบ ที่ไม่เหมือนที่อื่น กรอบนอก นุ่มใน ทำง่ายๆ ทำขายก็ดี ทำกินเองก็ฟินสุดๆเลยละคะ วันนี้เรามาดูวิธีทำกัน
หมูกรอบคืออะไร หมูกรอบสูตรโบราณ
หมูกรอบ คือหมูสามชั้นทอดกรอบ ได้จากการนำหมูสามชั้น ที่ขูดขนออกแล้ว มาล้างให้สะอาด อาจต้มให้สุกหั่น เป็นชิ้นให้มีขนาดตามต้องการ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส เช่น เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล กระเทียม อ่านข่าว
อาจเติมเครื่องเทศ หรือสมุนไพรอื่นตาม เช่น หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ที่ต้องหมักทิ้งไว้ แล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ อาจนำไปอบด้วยหรือไม่ก็ได้ เรามาดูดีกว่าว่าวิธีทำหมูกรอบ
วิธีทำหมูกรอบ
How to อุปกรณ์ เตาแก๊ส, กระทะสำหรับทอด, ตะขอเกี่ยว, กะลังมัง, หม้อนึ่ง, ตะแกรง, เหล็กแหลม ๆหรือ ซ้อม สำหรับทิ่มหนังหมู และเครื่องไม้เครื่องมืออื่น ๆ หยิบยืมเอาจากในครัวได้
วัตถุดิบ หลัก ๆ ที่ใช้ในการทำ มีเนื้อหมูสามชั้น , เกลือป่น, ผงพะโล้, ผงเครื่องเทศ, ผง กระเทียม, พริกไทยป่น, น้ำสัมสายชู และน้ำมันพืช
ขั้นตอนการทำ “หมูกรอบสูตรโบราณ”
เริ่มจากการตัดแต่งหมูสามชั้น ให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดที่เท่า ๆ กัน เพื่อให้กรอบอร่อยเสมอ กันทั้งชิ้น จากนั้นใช้มีดโกนขนหมูที่หลงเหลือ ออกให้หมด และขูดคราบไคลหนังหมู ให้สะอาด นำหมูไปล้างให้สะอาด
ก่อนจะนำไปนึ่ง 30 นาที แล้วตั้งพักไว้สักครู่ เสร็จแล้วพลิกทาง ด้านหนังขึ้น ใช้เหล็กแหลมทิ่มหนังหมูให้ทั่ว (ยิ่งทิ่มรูหนังหมูได้ถี่มากเท่าไหร่ ก็ยิ่งทำให้หนังหมู ฟองฟูได้มากเท่านั้น) นำน้ำสัมสายชู ที่เตรียมไว้มาชโลม ทาหนังให้ชุ่มทั่ว
จัดการพลิกด้านเนื้อหมูขึ้น ใช้มีดกรีด เป็นเส้นยาว ๆ หรือบั้งให้ทั่วห่างกัน ประมาณนิ้วเศษ เพื่อให้เครื่องปรุงรสชาติเข้าในเนื้อหมูได้ง่าย ผสมเครื่องหมักหมูให้เข้ากัน มี เครื่องเทศ, กระเทียม. พริกไทยป่น, ผงพะโล้, ผงปรุงรส และเกลือ
เสร็จแล้วนำมา ทาให้ทั่วด้านเนื้อหมู (ยกเว้นตรงส่วนหนัง) ทาและขยำ เครื่องหมักหมูให้เข้าไป ทุกซอกทุกมุมเนื้อหมู จากนั้นนำตะขอมาเกี่ยวชิ้นหมูแล้วนำไปแขวนผึ่งทิ้งให้แห้งประมาณ 3 ชั่วโมง
เสร็จแล้ว นำชิ้นหมูที่ได้มาแขวนย่างในเตาย่างโดยเอาด้านหนังออก (ทำเช่นเดียวกับเป็ดย่าง) ใช้ไฟกลาง แล้วนำย่างต่ออีก 3 ชั่วโมง (ขั้นตอนนี้ต้องใช้เทคนิคและความเชี่ยวชาญในการย่าง
เพราะต้องคอยปรับอุณหภูมิความร้อนตลอด) เมื่อนำออกมาจะสังเกตเห็นหนังเริ่มกรอบ และเพื่อให้แน่ใจว่าหมูกรอบจริง ๆ ก็ให้นำไปทอดในกระทะที่น้ำมันท่วม ไฟแรง พอหนังพองฟูทั่ว
ลดเป็นไฟกลาง แล้วกลับด้านเนื้อทอดพอเหลืองอ่อน ๆ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน เท่านี้ก็ได้หมูกรอบรสเด็ดที่มีหนังพองฟู ดูน่าทาน และไม่อมน้ำมัน แถมยังมีส่วนเนื้อแดงที่นุ่มฉ่ำลิ้น อีกต่างหาก ขอบคุณ อ้างอิง
